Trattoria Le Viole

Chef Roberto Oppici

 

«Le Viole», una storia di amore e di passione, un ristorante, una casa.

 

Un ristorante è come un profumo, o ci si innamora al primo incontro o mai più…

Del ristorante “Le Viole” il cliente si innamora e si affeziona al primo incontro, appena coglie la passione e l’amore con cui Lucia, Rosanna Petrera e suo marito Roberto Oppici gestiscono la loro “Casa”; un luogo caldo in cui accolgono e coccolano l’ospite con una “particolare semplicità“.

Una storia che ebbe inizio 28 anni fa, quando le due sorelle Petrera, originarie di Gorizia e Roberto, di Parma, si innamorarono di un vecchio casolare nella campagna di Baganzola che fino a quel momento ospitava l’osteria di paese. Il luogo ideale per unire le due diverse tradizioni e ricreare l’atmosfera famigliare che ha contraddistinto il locale negli anni. Da quel vecchio casale nel verde nella Bassa Parmense, con tante speranze e sogni, ebbe vita la Trattoria “Le Viole”, inaugurata il 27 luglio del 1989. Un nome “Le Viole”, semplice da ricordare e molto famigliare in terra parmigiana per la sua Violetta, ma anche legato ai ricordi di infanzia delle due sorelle friulane.

Un’avventura iniziata con coraggio, senza sapere come sarebbe andata, e con il solo obiettivo di far trapelare la passione e l’amore nel servizio e nei piatti preparati con maestria da Chef Roberto, allora ventiseienne. L’idea di aprire la loro “Casa” dove potersi esprimersi fu maturata durante le loro precedenti esperienze.

Nato a Parma, Roberto, il 19 settembre 1963, dopo il conseguimento del diploma all’Istituto alberghiero di Salsomaggiore, fece una brevissima esperienza in Francia da Chef Antoine Westermann, dove apprese le tecniche di cottura non ancora utilizzate in quei tempi in Italia. La sua formazione continuò al Grand Hotel Gallia di Punta Ala. Ritornato a Parma entrò in società nel Ristorante La Pace (attuale Antichi Sapori) e conobbe Rosanna (che divenne sua moglie).

La passione di Lucia per la sala esisteva già e la dedicava nei ristoranti del cognato dell’altra sorella a Parma, “Il Cortile” e “La Spaghetteria”.

Le mura di una cucina condivisa con un altro chef/socio erano diventate strette a Roberto così sciolta la società decise insieme a Rosanna e Lucia Petrera di intraprendere il viaggio nella Trattoria “Le Viole”. Una squadra che si è dimostrata vincente: in cucina Chef Roberto, in sala Rosanna ad illustrare il menù e Lucia nella veste di sommelier.

Punti cardine della cucina sono la leggerezza, la semplicità, il rispetto dell’ingrediente rigorosamente freschissimo e di qualità, caratteristiche ben identificabili nel menù che sposa tradizione e creatività. Una cucina semplice, gustosa, dai sapori familiari, attenta alle tecniche di cottura e alla ricerca della materia prima. Ogni singola particolare è preparato in casa e curato da Roberto anche il pane e le focacce.

Oltre ai piatti presenti nel menù, sono presenti quotidianamente i “fuori carta” raccontati a voce da Rosanna. Lasciatevi conquistare inizialmente dal racconto per poi farvi rapire il palato dalle leccornie, in primis dal savarin di riso, una deliziosa cupola di riso alla parmigiana, rivestita da veli di spalla cotta, fonduta di parmigiano ed un succulento ragù alle 4 carni (vitello, anatra, cavallo e manzo).

Un antipasto fresco, equilibrato e non tradizionale, meritevole di nota, è la morbida focaccina preparata in casa accompagnata da burrata, gamberetti e caviale. Un mix perfetto che regala emozioni al palato.

I dolci sono un punto forte del locale e necessariamente bisogna lasciarsi tentare e consigliare! Babà, pastiera, torta alla gianduia, tortino al cioccolato, sorbetto al frutto della passione e un memorabile gelato al puro zabaione… la lista è lunga, uno più sfizioso dell’altro!!!!

In sala Lucia e Rosanna coccolano l’ospite/amico con attenzione e cura.

La visita dalla sorelle Petrera e da Roberto,  non sarà semplicemente una cena o un pranzo al ristorante, ma un momento trascorso a casa di amici attenti ad offrire unicamente prodotti di qualità…

 

Trattoria “Le Viole”

Strada nuova di Castelnuovo 60/a, 43126 Castelnovo di Baganzola (Parma).

Tel. +39 0521.601000

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